Tortillitas de bacalao

Ingredientes:

 (para 16-20 tortitas, según del tamaño que las hagamos)

• 1 huevo
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• perejil
• Unos 120 gr de harina de trigo (se puede usar si preferimos, mitad de harina de trigo y mitad de harina de garbanzos)
• Unos 180 ml de agua templada
• Bacalao desmigado al punto de sal
• 1/2 cucharadita de levadura Royal
• un poco de colorante (si se les quiere dar algo de color)
• AOVE
• Sal (al gusto... ojo si el bacalao está ya salado)

Elaboración:

 

1. Batimos el huevo.
2. Troceamos la cebolleta, el ajo y el perejil, todo bien picadito. Lo añadimos al huevo y mezclamos bien con unas varillas.
3. Añadimos la harina... continuamos mezclando y vamos agregando a la mezcla, poco a poco, el agua. Debe quedar con una textura de papilla semilíquida.
4.  Agregamos el bacalao.
5. Incorporamos la levadura y si lo deseamos, un poco de colorante.
6. Dejamos reposar la masa unos 10-15 minutos.
7. Calentamos en una sartén o freidora el AOVE.
8. Cuando esté bien caliente, añadiremos la masa poco a poco con ayuda de un cucharón. Según la cantidad de masa que tomemos con ese cucharón, las tortitas saldrán más o menos grandes. Las dejamos que se doren bien por un lado y le daremos la vuelta con unas pinzas para que se hagan también por el otro lado.
9. Al retirarlas de la sartén, las pondremos en un plato con papel de cocina para que este absorba el sobrante de aceite.

Dorada -o lubina- al vino blanco y limón (Gm g)

A mis peques les gusta el pescado, especialmente al mayor. Me gusta que lo coman varias veces por semana. A ellos les da igual que sea pescado empanado, frito, a la plancha, con salsa... se lo comen cocinado de cualquier forma sin problemas.

El otro día decidí hacerles esta receta con filetes de lubina - y con salsita para que no quedara seco - pero por error cogí en Mercadona una bandeja de dorada, por tanto ya sabeis... la podeis hacer con cualquiera de estos pescados (u otros como merluza, bacalao, etc).

Ingredientes:

• Una bandeja de filetes de dorada o lubina (la que yo compré traía tres filetes).
• 1-2 dientes de ajo.
• Unas hojas de perejil.
• 1/2 vasito medidor de vino blanco.
• El jugo de medio limón.
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• AOVE.

Elaboración:

1. Programamos la olla en menú plancha y ponemos un poco de AOVE en la cubeta.
2. Salpimentamos los filetes de pescado y los doramos.
   
3. Hacemos un picado de ajo y perejil. Reservamos.
4. Cuando lo filetes tengan un color doradito pondremos por encima de ellos el picado de ajo y perejil y añadiremos el vino y el jugo de limón.
   
   
   
5. Cerramos la olla, válcula cerrada, menú guiso, 3 minutos, media presión, 120º.
6. Despresurizamos y servimos en platos, siempre con un poquito de salsa para poder mojar las mollitas de pescado en ellas. A mis peques les encanta "sopar" la salsita.

¡Buen provecho!

Bacalao encebollado a taquitos

Esta, como otras muchas, es una receta original de mi madre. A quienes les guste el bacalao y el sabor a cebolla, seguro que les encantará.


Ingredientes:

• 500 g de bacalao en tacos (yo compro las bolsas de la sección de congelados de Mercadona)
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas medianas
• Harina de tempura o de fritura de pescado
• Aceite de girasol y aceite de oliva
• 1 cucharadita de hierbas provenzales y eneldo
• Un pellizco de sal

Detalle de las bolsas de tacos de bacalao de 250g cada una.

Elaboración:

Cortamos el diente de ajo en láminas y doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva.
Cortamos las cebollas en juliana y rehogamos en la misma sartén. Añadimos un pellizco de sal para que la cebolla suelte mejor el agua.
Cuando ya casi esté bien dorada, incorporamos las hierbas provenzales y el eneldo y reservamos.

Con los tacos de bacalao aun congelados y ayudándonos de un cuchillo, retiramos la piel a cada trozo. Si no estuviesen congelados, al tirar de la piel nos llevariamos detrás parte de la carne.
Dejamos en remojo para que se descongelen por completo y pasado un tiempo ponemos a escurrir.
Secamos los tacos con ayuda de papel de cocina y rebozamos directamente en harina de tempura. Los freimos en aceite de girasol (a mi me gusta más este tipo de aceite para las tempuras de pescado) y cuando estén doraditos, los vamos sacando a una fuente.
Por último, cubrimos nuestros taquitos con la cebolla que teníamos reservada y servimos bien calentito... ummmm... rico, rico.

Resultado final

Lubina con fileteado de ajos y limón

Tengo que confesar que esta receta no es mia. La vi hace algunos dias en el blog de Ana Sevilla.
Fué ver las fotografías de su receta, que en el acto me entraron por los ojos, y me dije "Vero, la tienes que hacer".
Y eso he hecho hoy: lubina para comer.
Ufff, está muuuuy rica, es muy sencilla de hacer y tanto a mi marido como a mi nos ha encantado.
Sin duda alguna, va a pasar a ser una receta común en mi cocina.

Ingredientes:

• 1 bandeja de filetes de lubina (la que yo compré en Mercadona venía con tres).
• Sal.
• Pimienta negra molida.
• Eneldo molido.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Unos 6 o 7 dientes de ajo.
• Zumo de 1 o 2 limones.

Preparación tradicional:

1. Salpimentar el pescado y reservar.
2. Sofreir los ajos en láminas en una sartén con un fondo de aceite. Cuando doren reservar.
3. En el mismo aceite, freir el pescado por ambos lados. Es conveniente tapar la sartén para evitar salpicaduras. Reservar en una fuerte.
4. Volver a echar los ajos a la sartén, añadir el zumo de limón y dejar que burbujee un par de minutos. Con ese jugo rociaremos el pescado y espolvorearemos con un poco de eneldo antes de servir.

 Preparación con Gm g:

1. Salpimentar el pescado, reservar.
2. Sofreir los ajos en láminas en un chorro de aceite en menú plancha, sólo que se doren, con cuidado de no quemarlos para que no amarguen. Reservar.
3. En ese mismo aceite y en menú freir, dorar por ambos lados el pescado e ir reservando.
4. Volver a echar los ajos sofritos y el zumo de limón, dejar que burbujee un poco, todo en menú freir. Introducir de nuevo el pescado, cancelar menú y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, media presión, 120º.
5. Despresurizar y dejar reposar unos minutos. Servir en una fuente con la salsa y ajos por encima.